Hvordan lage røkt kylling i et røykehus. Røkt kylling - de beste oppskriftene.

1. Forberedelse til røyking
2. ingredienser
3. Røykeprosess
4. Røkt kylling - klargjøring av varelager
5. Røkt kylling - tilberedning av mat
6. Røkt kylling - de beste oppskriftene
7. Oppskrift 2: Varmrøkt kylling (alternativ 2)
8. Oppskrift 3: Kaldrøkt kylling
9. Røkt kyllingkjøtt
10. Varmrøkt kylling
11. Kaldrøkt kylling
12. Hvordan lage røkt kylling hjemme:

Kyllingen kan røykes på flere måter: varm, kald og med hjelp av "flytende røyk". Røkt kylling med tilsetning av "flytende røyk" er en forenklet versjon som krever mindre oppmerksomhet og tid i matlagingen, men som også drar nytte av bruk av kjemisk konsentrat som gir smak og lukt - et minimum.

Kaldtkokt kjøtt tar tid - noen ganger flere dager, men det kan gjøres hjemme, og det vil ikke være kreftfremkallende stoffer i kjøtt, og smaken og aromaen vil ikke gi resultatene fra andre kokemetoder.

Forberedelse til røyking

For du trenger å velge fersk kylling, og det er bedre hvis den er avkjølt enn frossen. En kylling av god kvalitet skal ha en hvitrosa hud uten flekker, riper, brudd, alle fjær bør fjernes. Når du trykker på kvaliteten på kjøtt, kan det ikke vises dypt bulker - det resulterende hullet i det ferske kadaveret vil stramme raskt. Et godt produkt har heller ingen ubehagelige lukt.

En erstatning kan lage en panne hvor kyllingen passer helt sammen. Bunnen av den skal være tykk, slik at sagflis og kjøtt ikke brennes ved matlaging. Etter røyking er det vanskelig å bli kvitt lukten av røyk og sot, så det er bedre å ta pannen det som ikke vil brukes til matlaging av andre typer mat.

Sagflis brukte ferdig trevirke av alle arter. Hvis sagflis høstes uavhengig av hverandre, bør de ikke være bartrær, ellers vil det ferdige produktet lukte av tjære, noe som vil ødelegge hele smaken og gi bitterhet til kjøttet.

Å røyke kylling vil kreve en aluminiumsform for en kyllingkadaver eller folie av en slik størrelse, slik at du kan dekke bunnen av pannen og lage ribbe. Du trenger også et lite bomullshåndkle.

ingredienser

For å koke kyllingen må du ta:

• En kylling som veier 1-1,5 kg må vaskes, tørkes og kuttes av overflødig fett før matlaging;
• 5-6 ss salt;
• 2 liter vann;

Hvis du trenger å gi kjøttet krydder, er det bedre å koke marinaden, som du trenger:

• Vann - 1,5-2 liter;
• krydder: rød eller svart pepper, kanel eller andre, etter din smak, eller du kan bruke ferdige krydder til shish kebab;
• hvitløk - 3-4 fedd;
• Eddik 9% - 1 ts, eller sitronsaft, lime;
• sukker - 1 ts;
• salt 3-4 ss;
• laurbærblad

Alle ingrediensene unntatt hvitløk helles i vann og kokes i 5 minutter. Marinade må avkjøles til 20-30 grader, og senk kyllingen i den i 10-12 timer, hvoretter du kan fjerne den fra saltlaken, skylle med rent vann og la stå i 1,5-2 timer for å bli kvitt overflødig fuktighet. En erfaren kylling gnides med hvitløk - nå kan kjøttet røykes.

Hvis kjøttet ikke krever marinering, kuttes, vaskes og saltes kyllingen. Den kan deles i 2 deler og lett frastøt. Vann deretter med oppløst salt, du trenger å helle kyllingen, lagt i en panne eller annen beholder. Tara skal settes på et kaldt sted i 8 timer, slik at kjøttet får tid til å saltes ut. Prosessen kan akselereres hvis en kadaver injiseres hver 4-5 cm med en sprøyte med saltvann. Gni deretter kyllingen med krydder og hvitløk, selv om du kan klare deg uten dem.

Røykeprosess

Sagflis med et lag på ca 2 cm helles i gryten du valgte. Den ferdige kyllingen, tørket med et tørt håndkle, eller deler av det, legges på folien, og pannen er tett dekket med et lokk pakket inn i et håndkle som du først må suge i kaldt vann.

Sagflis legges på bunnen av pannen, en foliebeholder og et gitter under kyllingen legges på toppen

Kjøtt i et improvisert røykehus satt på komfyren. Brannen skal være sterk i en halv time, deretter senkes temperaturen, og gryten holdes sakte ild i ytterligere 30 minutter. Etter det kan komfyren slås av, men kyllingen skal få avkjøle seg uten å åpne lokket.

Etter 20 minutter er kjøttet helt klart, men hvis du er i tvil, kan du rote kadaveret på det tykkeste stedet - klar juice er en garanti for beredskap. De spiser kylling i en varm og kald form, men det er nødvendig å fjerne huden fra den og ikke spise den, fordi den absorberer alle røykene fra sagflis i kokeprosessen.

Røkt kylling kan være en egen rett, og du kan legge den til salater og hodgepodge. For eksempel er sure epler stekt i fett som er igjen etter røyking godt egnet som sideskål. Skrellede og skiver epler kan tilsettes kyllingen under røyking, 10 minutter før slutt.

God ettermiddag venner! I dag bestemte jeg meg for å oppdatere det nye røykehuset mitt, selv om jeg røykte fisk og kjøtt mange ganger. Men i nettbutikken fikk jeg et nytt røykeri. I dag skal vi røyke kylling.

Det er mange oppskrifter på Internett for å lage varm røkt kylling. Men i utgangspunktet viser alle oppskrifter hvordan man koker kylling i naturen, som de er relatert til bruk åpen ild (Brann). Jeg vil vise deg hvordan du koker varmrøkt kylling hjemme. Hva vi trenger for dette: Jeg kjøpte tre kilo kvartaler, ben i butikken. Vi vil røyke dem.

Det er mange oppskrifter på marinering av kylling, jeg vil vise den enkleste måten: bortsett fra salt, pepper og følgelig kylling, bruker vi ikke noe. Først må du vaske kyllingen grundig fra alt søppel. Etter det må kyllingbenene tørkes og forberedes til salting.

Mens kyllingen tørker, vil jeg tilberede en blanding av salt og pepper til sylting. Hell en spiseskje svart pepper (erter) uten en bakke i en kvern eller kaffekvern og kvern. Hell tre ss salt i en annen beholder, tilsett nykvernet pepper og bland alt grundig. Rull av de tørkede kyllingbenene i den tilberedte blandingen og brett til bunnen av oppvasken (skålene), dekk deretter toppen med en tallerken, sett lasten og sett den i kjøleskapet i 5-6 timer slik at kyllingen blir saltet.

Noen timer gikk kyllingbenene marinert, saltet og klar til å røyke.

Begynn å røyke et kyllingben. Før jeg tok i bruk røykehuset, vasket jeg, renset og kalsinert på gasskomfyren, jeg gjorde det samme med brettet, ristene og dekselet. I tillegg kjøpte jeg et silikonrør på markedet. Vi satte al sagflis på bunnen av røykeriet slik at bunnen blir dekket. Det er ikke nødvendig å helle ut hele pakningen. Deretter legger du pannen for fett, deretter det første rutenettet. Vi la kyllingbena på den. Det er nødvendig å sikre at beina ikke berører røykehusets vegger og ikke berører hverandre. Deretter installerer du toppgrillen og stabler kyllingen.

Alt! Røykhuset er ladet, lukk det med et lokk og hell vann i vanntetningen. Vi trenger vann slik at luften ikke strømmer inn i boksen, temperaturen ikke faller, og røyken som stiger opp fra sagflisen røyker fuglen og ikke luften rundt den.

Silikonrør for å komme til panseret. All. Slå på gasskomfyren ved svak brann og vent til røyk fra røret. Når røyk dukker opp, slår jeg på panseret. Dermed kan du hjemme røyke fisk, kylling, kjøtt.

Mens kyllingbena er røkt, vil jeg fortelle deg om noen røykes hemmeligheter:

• Sagflis før du helles i røykehuset skal fuktes litt og la dem stå i 20-30 minutter slik at de tar opp vann;
• Når du røyker et hus på komfyren, er det nødvendig å fylle opp mer sagflis på steder over kokeplaterne og med jevne mellomrom flytte røykehuset til venstre - til høyre for mer jevn innsåling av sagflis.

Jeg var ferdig med å tilberede bena, det tok omtrent 1 time og 10 minutter. Og se hva som skjedde! Kjøttet inni er veldig saftig, kyllingen kakes til beinet og røykes. Det er ikke blod.

Røykingsprodukter er en prosess kjent fra eldgamle tider. De gamle ble utsatt for langvarig behandling med en blanding av trerøyk og luftkjøtt, for å gi ham en antioksidanteffekt, noe som gjorde det mulig å undertrykke reproduksjonen av skadelige bakterier i den i tilstrekkelig lang tid. I det moderne samfunnet brukes røyking mer for å gi produktet en spesifikk smak og smak.

Den mest populære blant mennesker var røkt kylling , som spises mye både i en egen form og som et supplement til forskjellige retter, fordi dens delikate aroma og salte smak er kombinert med et stort antall ingredienser. Det beste er at denne delikatessen kan kjøpes ikke bare i butikker, men også koke den hjemme på egen hånd.

Som du vet er det to relativt trygge typer røkt kylling: varm og kald. Hva er forskjellen mellom dem? Under kaldrøyking blir kyllingen eller ingrediensene suspendert fra røyken fra en ulmende ild. Prosessen skjer ved en temperatur på omtrent 30 grader i lang tid - vanligvis flere dager. Og varmrøyking er preget av bearbeiding av produkter med røykvarmen fra kull ved en høy temperatur (fra 90 til 150 grader). Prosessen tar vanligvis bare noen timer. Teksturen til kjøttet blir mindre tett og mykere.

Røkt kylling - klargjøring av varelager

Først må du skaffe deg en røykemaskin som du kan kjøpe i en spesialforretning eller lage hjemme. Hvis du bestemmer deg for å bygge en slik enhet på egen hånd, anbefaler vi deg å kontakte erfarne sveisere, fordi sømmene på røykehuset skal være forseglet.

I prinsippet kan du bruke en stor bøtte, panne, metallfat eller kroppen til et gammelt kjøleskap som en røykemaskin, det viktigste er at enheten skal være tett lukket. Tidligere i Russland for disse formålene brukte de en stor russisk komfyr.

Utstyr: For å forberede kyllingen til røyking, klargjør du en ren øks eller hammer, en dyp emaljert bolle (en skålboks), et stort hakkebrett, en luke for kutting av kadaver og en skarp kniv.

Røkt kylling - tilberedning av mat

Kyllingkadaveret må rengjøres for innvoll, vaskes, kuttes i to og godt slås mellom to skjærebrett med et øksehode, en hjemmhammer eller en hvilken som helst annen sløv tung gjenstand. Dette gjøres slik at kyllingens store bein og ledd blir mykere. Varm deretter vannet og klar saltlaken med tilsetning av et glass salt (per liter vann), laurbærblad, hvitløk, kanel, svart pepper, sukker, eddik, etc. Generelt er det ingen spesifikke kriterier, og det avhenger av den spesifikke oppskriften, røyketypen, individuelle preferanser og smak. Deretter legger du kyllingen i en dyp bolle og fyll den kokte saltlaken helt i et par dager.

Etter utløpsdatoen tar vi ut skrottene, lager dype kutt i dem og stapper dem med bacon og hvitløk. Heng kyllingen for å rulle den, så kan du begynne å røyke. I tillegg til hele kadaveret, er det mulig å behandle komponentene i røykehuset: lår, vinger, bryst og ben.

Røkt kylling - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Varmrøkt kylling

Vil du lage aromatisk og saftig kjøtt, uten å bruke mye penger og mye tid? Da er denne oppskriften noe for deg. Nedenfor beskriver vi de enkleste av de eksisterende metodene for å røyke kylling. Før du sender kjøttet til røykeaggregatet i bare 40 minutter, vil vi utføre en rekke enkle handlinger: vi vil rikelig gni kyllingen med krydder, pepper, salt, deretter tørke og sende den til røykerommet.

Ingredienser: hel kylling, salt og svart pepper etter smak, alle krydder du liker.

Forberedelsesmetode:

Etter at kyllingen er krydret, legger vi den i en plastpose i et par timer for å gi den en god suge. Etter denne tiden får vi kyllingen og henger den ut i frisk luft for å tørke. Deretter legger du kyllingen i røykeenheten, setter brettet, som vil tømme overflødig fett, og røyke kylling under påvirkning av intens brann i førti minutter. Fra den kokte fuglen må vi fjerne huden, siden den har absorbert all bitterheten og søsken i treet i prosessen med slik røyking.

Oppskrift 2: Varmrøkt kylling (alternativ 2)

Ingredienser : et glass salt, tre liter vann, laurbærblad, tre eller fire fedd hvitløk, svart pepper (erter), to bord. skjeer av krydder, for eksempel til kebab.

Forberedelsesmetode :

1. Forbered saltlaken: for å gjøre dette, dypp salt, pepper, lavrushka, hvitløk og krydder i varmt vann og kok opp, hold ild på bare 3-5 blink fra kokingsøyeblikket, fjern deretter saltlaken og avkjøl til 20-25 grader.

2. Vi vasker kyllingen grundig ute og inne, kuttet av overflødig fett fra den (spesielt i området med halen) og senk den ned i saltlaken. Sett i kjøleskapet i 18-20 timer.

3. Så tar vi ut fuglen, skyller den under rennende vann, henger den i 1-2 timer for å få overflødig fuktighet fra den, kutter den deretter i to halvdeler, bind den med en streng.

4. Vi sovner 3 håndfull sagflis (helst alger) i røykeinnretningen, setter opp pannen, henger skrokene og lukker lokket tett.

5. Vi setter røykapparatet på den maksimale brannen, og på 10-12 minutter slår vi det ned til moderat og røyker det i halvannen time.

Over tid, åpne lokket forsiktig og dra ut delikatessen vår. Smaken av kylling, tilberedt i henhold til denne oppskriften, blir du bare utmerket. Bon appetitt!

Oppskrift 3: Kaldrøkt kylling

For denne oppskriften må du ta kjøttet av ung fjærkre, helst en stor rase. Perfekt passform slaktekyllinger som ikke er eldre enn seks måneder gamle.

Ingredienser : 1 kg kyllingkadaver, 200 gr. kli, en spiseskje salt, en spiseskje sitronsaft, en halv teskje pepper.

Forberedelsesmetode :

Ta gassen og vask kyllingen forsiktig, hakk den i 2 halvdeler, som vi la under trykk på et kjølig sted (2-3 grader) i to dager, gnidde halvdelene med sitronsaft. Rett før du røyker, skal kyllingen rulles på alle sider i en blanding av kli og pepper. Røyk fuglen skal være på en temperatur som ikke overstiger 30 grader i 7-10 dager på en kald måte. Når du røyker anbefales å bruke briketter "Maple", "Oak", "Cherry". Den ferdige retten kan serveres med marinert sopp eller grønnsaker.

Mange har sikkert hørt om den såkalte flytende røyk, som brukes til å røyke "på den raske hånden", men denne tilnærmingen til prosessering av produkter er veldig skadelig for kroppen, fordi flytende røyk tilsvarer de sterkeste kreftfremkallende stoffer. Den inneholder i sammensetningen giftige kjemikalier (fenol, formaldehyd, etc.), som har en tendens til å samle seg i cellene i menneskekroppen og forårsake deres mutasjon - sunne celler under påvirkning kan transformere seg til kreftceller over tid.

For at vår røkt kylling skal få en mer raffinert smak, kjøp den frisk og kjølt (ikke frossen). Foretrekker store raser av fugler heller i ung alder.

Hjemmelaget røkt kylling - en godbit, matlaging som tar minst to dager. Det er sant at mye av tiden blir brukt på å tilberede kjøtt, marinere det. Men uansett hvor lang tid det tok, rettferdiggjør slutten midlene. Et røkt kadaver er ti ganger mer mørt og velduftende.

Røkt kyllingkjøtt

Røkt kylling i butikk koster ganske mye. Til tross for dette kjøpes det både til ferien og til hverdagsbordet. Kyllingen i røykehuset får en smak som passer godt med ingrediensene i salater, supper, varme retter, noe som forklarer populariteten til dette produktet. Mange mennesker er interessert i å røyke kyllingoppskrift i et røykehus for å lage mat på egen hånd, uten kjemiske tilsetningsstoffer.

Hjem røkt kylling i innholdet av næringsstoffer er ikke dårligere enn kokt eller bakt; bare smak av krydder fra marinade tilsettes. Dette produktet lagres i flere dager ved romtemperatur. Kaloriinnholdet i varmt røkt kjøtt i røykehuset er bare 184 kcal.

Varmrøkt kylling

For å røyke en kylling hjemme, er det slett ikke nødvendig å bruke mye tid og penger. Dette er det enkleste tilberedningsalternativet. Så, hvordan røyke en kylling i et røykehus? Før prosessering av røykkadaver gnidd med krydder:

• salt,
• pepper;
• revet eller knust hvitløk;
• krydder etter kylling.

På bare 30-50 minutter marineres kjøttet. Det gjenstår bare å tørke og sende til oljelampen i en time.

Andre varmrøkt oppskrift:

Hovedingrediensene for marinaden (3 liter vann):

• 200 g salt;
• laurbærblad;
• hvitløk;
• svart peppercorns;
• krydder til kylling eller kjøtt.

Varmrøkt kylling starter med saltlakeforberedelse. Krydder og urter tilsettes varmt vann, løsningen kokes i flere minutter og avkjøles deretter til 25 grader.

Røykylling hjemme er bedre uten overflødig fett, så den er trimmet. Fuglen blir liggende i saltlake på et kaldt sted i 20-25 timer. Marinert kjøtt vaskes og henges et par timer. Før du røykte kylling hjemme, er det best å skjære den i to og knytte den rundt.

Å røyke kylling i et røykehus er foretrekke på å gjøre på sagflis. Skroppene er hengt opp og tett dekket med lokk. Enheten er utsatt for maksimal effekt. Hvordan røyke kylling i et røykhus varmt røkt? En stor varme blir fjernet etter 10 minutter og en moderat modus er innstilt. Hvis vi snakker om hvor mye du skal røyke, er 40-50 minutter nok.

Etter denne tiden er produktet vårt klart! Dermed er varmrøkt kylling en veldig enkel oppgave som enhver person kan gjøre.

Videoen presenterer en annen, vel, deilig, varm kyllingoppskrift.

Kaldrøkt kylling

Halvdelene på kadaveret er stablet mellom skjærebrettene og lett sprettet. I dette tilfellet vil røkt kylling ikke få en rødlig farge når du steker. Tilberedt kjøtt dyppes i sylteagurk. Det tas per liter rent vann.

Å lage mat røkt kylling hjemme er lett, hovedtilstanden - tilstedeværelsen av et elektrisk røykeri. Fuglen kan røykes både som en helhet og som separate deler: bryst, ben, vinger. Kjøtt viser seg utrolig velsmakende og spesielt velduftende.

Kylling på grunn av sin demokratiske pris, smak og fordel er et yndet produkt for mange mennesker. I tillegg til disse egenskapene har det en annen udiskutabel fordel - kjøttfat av fjørfe kan tilberedes i utallige mengder, dessuten går det bra med alle matprodukter. Den er kokt, stekt, stuet, bakt, stekt, dampet, røkt.

Å si at røkt kylling er et kostholdsprodukt er ikke helt riktig, men i alle fall er parabolen mye mer nyttig enn de samme kotelettene fra en annen type kjøtt, og unn deg selv innimellom deilig rett - ikke at det er mulig, men heller nødvendig.

Hvordan lage røkt kylling hjemme:

1. Vask kyllingen grundig, ha den i en gryte med kokende, litt saltet vann, kok opp i ti minutter.
2. Løs opp 400 gram salt i en liter vann.
3. Plasser forberedt kylling i en dyp, men ikke bred beholder, hell saltlaken slik at væsken dekker slaktkroppen helt. Sett kyllingen i saltlake i tre dager i kjøleskapet.
4. Etter den tildelte tiden, fjern kjøttet fra saltlaken og skyll under rennende vann. Tørk kyllingen grundig med tørkepapir eller servietter.
5. Ha kyllingen i en bolle, hell en blanding av halvannen liter vann, fire ss salt og tre ss eddik. Fjern kjøttet, dekket med undertrykkelse, i kjøleskapet i 10-12 timer.
6. Fjern kyllingen fra marinaden, bli våt papir servietter , røyk i 20 minutter.
7. Når du har røykt, holder du kyllingen i en time i trekk.

Hvis kyllingen ikke blir utsatt for så lang marinering, bør røyketiden økes med to til tre timer.

Oppskriften er grunnleggende, så du kan legge til favorittkrydder og ingredienser. Legg for eksempel røttene til persille og dill i en sylteagurk, løkskall og sellerirøtter, Sitronsaft og soyasaus knust valnøtter og vineddik, flytende røyk. For å gi en spesiell smak, kokes kyllingen før du røyker, og tilsetter peppercorns, laurbærblad og rosmarin kvist i buljongen.

Røkt kylling, tilberedt hjemme, er selvfølgelig ikke bare mer smak enn solgt i butikker, men også sunnere. Røkt kylling er god, som en uavhengig rett, men også slikt kjøtt kan brukes til tilberedning av smørbrød, salater, bakverk. Røkt kyllingkjøtt går bra med mange produkter: nøtter, grønnsaker, oster, sopp, brødsmuler og andre. Den ubestridelige fordelen er også det faktum at røkt kyllingretter ikke bare kan tilberedes, for eksempel med grønnsaker, men også med frukt, som ananas, epler og pærer, tørket frukt og andre.

Forresten, hvis det ikke eksisterer noe elektrisk røykhus, betyr ikke det at det er umulig å tilberede røkt kylling på egen hånd, kan du lage et røykehus av den gamle pannen. Pannen skal være intakt, uten flis og sprekker, legges flis eller sagflis ut på bunnen, en plate plasseres på toppen som tapper fettet. Videre omtrent i midten av pannen er grillen festet, og kyllingen er allerede lagt direkte på den. Det viktigste når du røyker på denne måten er å tette lokket tett, slik at det ikke kommer luft inn i pannen.